2020年3月26日木曜日

臨時休業




コロナウイルスの対策として当店は、よく触れる入口やテーブル、トイレの取っ手のの消毒や、換気を行なってきましたが、それでも感染のリスクをなくすことはできません。

そんななか、週末の外出自粛要請も出たこともあり、効果のほどは疑問ですが、気分的に外に出る雰囲気でもないので、土曜は15時までの短縮営業。日曜は臨時休業とします。天気も悪いですし。

今週予定していた『だし巻きサンド』『桜と抹茶のおはぎ』は来週に作ります。楽しみにしてくださった方、申し訳ございません。



本当は感染拡大を防ぐためお店を休むというならば、週末のみならず2週間、いや1ヶ月ほど休みにして外出をしないようにするのが筋なのでしょう。
なので今回は苦しい判断でもあります。

当店はほぼテイクアウトで、人が密集する形態ではなく、しかも「普段を楽しむ」というテーマを持ってやっているお店ですので、こういうイベントなどができないときこそ活用してもらいたいなというのが本音です。


ウイルスの感染に関しては、こちらのページにある「空気感染」「飛沫感染」「接触感染」「経口感染」を知っておく必要があると思います。ただやみくもに不安がっていてもよくありません。感染の仕組みを知ってその対策をし、周りに気を配る思いやりがあれば、楽しく毎日を過ごしてもいいのです。

なんだか不必要に不安や恐怖をあおり、お互いの足を引っ張り合うような空気にはなってほしくないという想いです。

引っ張り合うんじゃなくて支え合う。
みなさん、頑張りましょう。




2020年3月24日火曜日

花を愛でる





























昨日は久しぶりに青梅方面に出かけました。

noco bakeryさんでおいしいパンを食べ、多摩川沿いの遊歩道で草花と苔をみて、KANNOTEXTILEさんで服をみて、クレープコロモさんでサクサクのクレープを食べました。
小学生の日記みたいになったけど、とにかく充実した一日になりました。
出かけるのにちょうどいい気候になってきたし、たまには外に出るのもいいですね。人混みもないですし。


今週はお花見弁当ならぬ、花を愛でる弁当を作ろうかと思ってたのですが、土日はあいにくの雨予報なんですね。
大勢が集まるお花見は自粛要請が出ているようですが、ひとりや大切な人と近所の花を愛でるのはとてもいいと思います。なので一組2個までの予約でと考えていたのですが、別の案にします。

お弁当に入れる予定だった、nocoさんのパンを使った『だし巻きサンド』を単品で木曜と土曜に販売します。
nocoさんの食パンはお世辞抜きで今まで食べた食パンのなかで一番おいしいです。そのパンにウチの出汁たっぷりで、浅野養鶏さんのおいしい玉子を使っただし巻きをはさみます。これは間違いないでしょう。

あと土日のおやつは『桜と抹茶のおはぎ』を作ります。
先々週に作って好評だった抹茶きなこのおはぎと、桜の塩漬けを混ぜ込んだおはぎを、いつものつぶあんじゃなく、こしあんで作ります。
こちらもお楽しみに。

2020年3月18日水曜日

今週の予定





コロナウイルスによる流れで、様々な影響が出ていますね。

出歩かないことによる消費の落ち込みでいろんなお店の経営が厳しいと聞きますが、当店は流行り廃りのないものでマイペースにやってたおかげか、大した影響は受けずにやっていけてます。
これもいつもご利用いただいてる方や、気にかけてくれている方のおかげですね。ありがとうございます。

飲食をやっているおかけでウイルスや細菌の予防については少々知識があるのですが、各自リスク管理は自分で責任を持って正しく恐がり、今できる範囲で楽しいことを見つけられたらなと思います。
お店としても精一杯の対応はして、お待ちしています。


さて今週は金曜が祝日なんですね。桜も開花して春を感じるようになりましたし、気分転換したいですね。
金曜は久しぶりに『いきなり団子』作ります。千葉県産の甘いサツマイモと自家製あんこの入ったまんじゅうで、熊本の郷土菓子です。営業時間は11~18時です。

土日は予定通り『おこわ』を作ります。桜と小豆のおこわの予定ですが、もっといい食材があったら変更になります。出来てからのお楽しみにというのとで。

それでは今週もよろしくお願いいたします。

2020年3月5日木曜日

くんせい醤油





web shopは絶賛注文受付中です。

おかげさまで『濱中農園さんの干し芋』は完売となりました。ご注文ありがとうございます。干し芋ってなぜだか無性に食べたくなりますよね。芋本来の味わいを感じるには干し芋が一番だと思います。

あとひっそりと新登場している『芋けんぴ くんせい醤油』。
今まで好評だった『くんせい塩』を醤油味にしただけ、ではありません。カットの形状をかなり幅広にしたので、よりサツマイモの風味を感じられるように。塩とは違いまろやかな塩味なので、食べごたえがあっても塩辛く感じることもありません。

従来の芋けんぴとはかなりイメージが変わる味や食感ですが、芋の特徴や狙った味わいを最大限に活かす形になっています。
おやつやお酒のおつまみにもピッタリ。
ぜひ一度お試しください。

2020年2月28日金曜日

web shop 3/1

3/1(日)21時より、芋けんぴのweb販売を開始します。
注文受付は3/15(日)24時までです。

今回は新商品の『ゆず』『くんせい醤油』に加え、毎年店舗販売でも好評の濱中農園さんの『干し芋』も販売します。太めにカットし、しっとりムッチリした食感が特徴で、芋本来の甘みを楽しめます。














芋けんぴの種類は、

『紅はるか』














熊本県大津町、宇野農園さんの紅はるか。しっとりと甘いサツマイモですが、芋けんぴにすると芋本来の甘みとガリッと食べ応えある食感。蜜は自然なうまみを持つ喜界島産きび砂糖。スタンダードな味わいの芋けんぴです。砂糖の甘さは控えめにしているので、自然な甘みを感じられます。

原材料:熊本県産サツマイモ、喜界島産きび糖、米油、沖縄県産天日塩
賞味期限:製造日から一ヶ月



『みたらし』














熊本県大津町、宇野農園さんの紅はるかを使用。九州の甘みのある醤油と喜界島産キビ砂糖で味付けした甘辛い味わいの芋けんぴ。甘さと塩っぱさでついついあと引く美味しさ。おやつにも、おつまみにも合います。

原材料:熊本県産サツマイモ、喜界島産きび糖、長崎県産醤油、米油
賞味期限:製造日より一ヶ月




『ゆず』













熊本県大津町、宇野農園さんの紅はるかを使用。大分県産ゆず果汁で味付けしました。果皮の苦味、はちみつのまろやかさをプラスし、より柚子の風味を感じられるようにしました。

原材料:熊本県産サツマイモ、大分県産ゆず、ゆず果皮、粉糖、はちみつ、米油、沖縄県産天日塩
賞味期限:製造日より3週間



『くんせい醤油』













千葉県香取市の石田農園さんのしっとりとした上品な甘みが特徴のシルクスイート。長崎県産醤油で味付けし、その後くんせいにしました。甘みの強いシルクスイート本来の味わいを、くんせいの香りがさらに引き立てます。お酒のおつまみにもいいし、自然な風味なのでお茶にも合います。


原材料:千葉県産サツマイモ、長崎県産醤油、米油
賞味期限:製造日より一ヶ月

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●芋けんぴは一種類につき4袋までとなります。用意できる数に限りがありますのでご了承ください。
●5日(水)より順次発送します。日付指定のご希望がありましたら8日(金)より承ります。希望日時がない方が早く到着します。

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・注文時に携帯電話のメールアドレスを登録された方は、ご連絡のメールが届かない場合があります。
以下のリンクを参考にメールを受信できるよう設定してください。

『BASE』

また、当店にお問い合わせいただく時は、info@kato-kenpi.com からのメールも届くよう設定お願いします。

2020年2月26日水曜日

3月の予定















2月もあっという間に終わりそうで、今週からもう3月なんですね。

3月は先月もやった『太巻き』作ります。
鮭、油揚げおかか、ゆずかんぴょう、しいたけ甘煮、酢レンコン、ほうれん草、そして今年かららっきょうツナマヨを追加。食感や味のバランスがよりまとまってきました。ぜひお試しください。

3月の最終週はまだ決めてませんが、桜にまつわるおやつを作りたいなと考えてます。
今年は桜の開花は早そうですね。何になるかはお楽しみに。


そして芋けんぴのネット販売は3/1(日)21時から受付を開始します。
今回は少し長めに3/15(日)24時までの受付です。
新作の芋けんぴ他、毎年店舗で好評の『濱中農園さんの手作り干し芋』を販売予定です。
ソフトな食感で、芋の甘みたっぷりの干し芋。そのままも良し、あぶっても良しと芋好きにはたまらない一品です。
商品の詳細は後日お知らせします。

それでは3月もよろしくお願いいたします。

2020年2月21日金曜日

価格見直しました




店内で食べられるセットメニューの価格を見直しました。

これまでが大雑把な価格設定だったのが、ちゃんとあるべき姿になったような変更です。

【みそ汁セット、だし茶漬けセット】

お好きなおにぎりの価格 + ¥500
(おにぎり2個以上の場合 ¥100引き)

●塩にぎりの場合 ¥160+¥500=¥660
●ツナマヨとたらこの場合 ¥200+¥220+¥400=¥820


選ぶおにぎりによっては今までよりもお安く食べられます。高くなることもあります。選ぶもの次第ってことですね。

塩にぎりはごはんの美味しさがストレートに感じられるのでオススメです。この機会にぜひお試しください。

2020年2月3日月曜日

味噌と恵方巻き










味噌作りは今まで早くやらなきゃと言いつつ2月3月になってたけど、今年は早めに出来ました。

ウチは2キロの大豆と、立川の麹屋さんて買う2.1キロの麹、おにぎりでも使ってる沖縄の塩1キロで作る、ごくごく普通の手前味噌です。

この分量でちょうど一年分、味噌汁やおにぎりに塗るアレンジ味噌、味噌漬けなどに使う量ができます。味噌汁は他の味噌もブレンドしてるけどね。

作る時間は2,3時間。多少カビが生えることはあっても失敗したことはありません。
家庭ならもっと少なくていいし、味噌は手作りがいいと思います。





恵方巻きは今年で2回目。
だし巻き玉子、ほうれん草、酢レンコン、しいたけ甘煮、ゆずかんぴょう、鮭、油揚げおかか、そしてツナマヨを今年は追加しました。

こういう具がたくさん入ってる食べ物はバランスが難しいと思ってるのだけど、市販のものはとりあえず具を入れて甘めにしてるような気がします。
なので酢の酸味とかんぴょう、しいたけの甘味、鮭などの塩味のバランスに気を配り、ほうれん草、レンコンのシャキシャキ食感で食べ飽きないようにしました。

今年は1、2日と恵方巻きとして売るには早かったのもあるかもしれないけど、ちょっと余っちゃったので来年はもう少し減らそうかな。
でもTwitterとかInstagramを見て来ましたと言ってくれる方もいて、やってよかったなと思います。





2020年1月29日水曜日

2月の予定














2月の予定です。

もう今週ですが、昨年も好評だった『恵方巻』を2/1(土)、2/2(日)の2日間つくります。

あとはバレンタインの週は、これまた好評だった『カトーショコラ』を。
これは芋けんぴの粉末とその他スパイスやチョコを加えて作る、グラノーラバーのようなものなんですが、想像以上のおいしさで、芋けんぴの新しい可能性を感じられるものです。

web shopは今も受付中で、バレンタインの贈り物にもできるよう2/9(日)24時まで開いてます。ぜひお見逃しなく。
ねじまき雲さんとのコラボ企画で、定番ブレンド『旋風』の詰め合わせセットは完売しました。ありがとうございました。
また機会があればやりたいと思っているので、もし逃してしまった方がいたら楽しみにお待ちください。




2020年1月23日木曜日

web shop 1/26

1/26(日)21時より、芋けんぴのweb販売を開始します。
注文受付は2/9(日)24時までです。

今回は新商品の『ココアシナモン』に加え、当店のお隣さんでもある珈琲の名店『ねじまき雲』の珈琲豆も販売します!
ご贈答にも使える芋けんぴとの詰め合わせセットになります。


芋けんぴの種類は、

『紅はるか』











熊本県大津町、宇野農園さんの紅はるか。しっとりと甘いサツマイモですが、芋けんぴにすると芋本来の甘みとガリッと食べ応えある食感。蜜は自然なうまみを持つ喜界島産きび砂糖。スタンダードな味わいの芋けんぴです。砂糖の甘さは控えめにしているので、自然な甘みを感じられます。

原材料:熊本県産サツマイモ、喜界島産きび糖、米油、沖縄県産天日塩
賞味期限:製造日から一ヶ月



『みたらし』




熊本県大津町、宇野農園さんの紅はるかを使用。九州の甘みのある醤油と喜界島産キビ砂糖で味付けした甘辛い味わいの芋けんぴ。甘さと塩っぱさでついついあと引く美味しさ。おやつにも、おつまみにも合います。

原材料:熊本県産サツマイモ、喜界島産きび糖、長崎県産醤油、米油
賞味期限:製造日より一ヶ月



『ココアシナモン』









熊本県大津町、宇野農園さんの紅はるかを使用。ネパール産の香り豊かなシナモンとほろ苦いココアパウダーをかけました。ココアの香りとサツマイモの風味、鼻に抜けていくシナモンの香りと、複雑なようでバランスのとれた味わいです。珈琲との相性もバッチリです。

品種:紅はるか
産地:熊本県大津町宇野農園
原材料:喜界島産きび砂糖、ココアパウダー、シナモン、沖縄産天日塩、米油
賞味期限:製造日より一ヶ月



『すだち』










熊本県大津町、宇野農園さんの紅はるかを使用。徳島県産すだちで味付けしました。味付け方法を改善し、よりストレートにすだちのさわやかさ、フルーティーさ、少し皮の苦味も感じるようになりました。

原材料:鹿児島県産サツマイモ、徳島県産すだち、すだち果皮、粉糖、はちみつ、米油、沖縄県産天日塩
賞味期限:製造日より3週間



『くんせい塩』




千葉県香取市の石田農園さんのしっとりとした上品な甘みが特徴のシルクスイート。沖縄県産天日塩で味付けし、その後くんせいにしました。甘みの強いシルクスイート本来の味わいを、くんせいの香りがさらに引き立てます。お酒のおつまみにもいいし、自然な風味なのでお茶にも合います。隠れた人気商品。

品種:シルクスイート
産地:千葉県香取市石田農園
原材料:千葉県産サツマイモ、沖縄県産天日塩、米油
賞味期限:製造日より一ヶ月



ねじまき雲オリジナルブレンド『旋風』 詰め合わせセット















ねじまき雲の苦味を求めたオリジナルブレンド豆。詳しくはこちらをご覧ください。

それと、今回珈琲に合わせて作った『ココアシナモン』と当店定番の『紅はるか』の詰め合わせセットです。


珈琲店の美味しい珈琲と芋けんぴで、普段のご自宅でも、よいおやつ時間をお楽しみください。



※芋けんぴの種類は変更可能です。
購入ページの備考欄に希望の種類をご記入ください。
購入後の変更は、在庫状況によりお受けできない場合もあるのでご了承ください。

※芋けんぴを追加でご購入の方は、セット用の箱無しでまとめて梱包もできます。
備考欄に『箱無し』とご記入ください。

※数に限りがありますので、お一人様2箱までのご購入とさせていただきます。よろしくお願いいたします。



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●芋けんぴは一種類につき4袋までとなります。用意できる数に限りがありますのでご了承ください。
●29日(水)より順次発送します。日付指定のご希望がありましたら1月31日(金)より承ります。希望日時がない方が早く到着します。

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・注文時に携帯電話のメールアドレスを登録された方は、ご連絡のメールが届かない場合があります。
以下のリンクを参考にメールを受信できるよう設定してください。

『BASE』

また、当店にお問い合わせいただく時は、info@kato-kenpi.com からのメールも届くよう設定お願いします。


2020年1月22日水曜日

おひつのごはん

ちらっとNHKのガッテン観ましたが、おひつごはんがやっぱりおいしいですね。

ウチのお店は冷めてもおいしいおにぎりを目指して、おひつはもちろん、炊き方、水分量、握り方、保存の仕方などなど。言うときりがないくらい理にかなった手順でおにぎりを作ってます。

自分の目の届く範囲で、全て自分の納得のいくモノを作ることができる。
当たり前のことをしっかりやる真っ当なおにぎり。
なかなかできそうでできないことだなと、昔、会社やいろんなお店で働いてきて思うことです。

まあそれを声を大きく宣伝しようとは思えないのですが。
商売の難しいところです。





2020年1月15日水曜日

珈琲店の珈琲豆

ねじまき雲の窓から見える当店


ウチのお店から徒歩10秒のところに『ねじまき雲』という珈琲店があります。

銅板を貼った趣のある扉を開くと、ねじまき時計の音が心地よく響き、落ち着いた、でもちょっと可笑しなインテリアの小物が置かれた、珈琲を楽しむための空間が広がっています。
そこではねじまき雲さんが、豆の種類、焙煎、抽出など様々な技術、感性によって作り出された珈琲を飲みながら、思い思いの時間を過ごすことができます。




まあお隣さんですね。というより、僕が店舗物件を探している時に、空いた隣の物件を紹介してくれたのがねじまき雲のネジさんでした。

ネジさんと出会ったのはもう少し前ですが、ねじまき雲さんのそのお店の作り方、歩みの進め方、そこに立つ姿勢など、尊敬して学ばせてもらってる素晴らしいお店のひとつです。

そのねじまき雲さんの珈琲豆を、今月のネット販売で販売できることになりました!


ねじまき雲さんのことをもっと知るために、そのお店はどうできたのか?その珈琲豆はどういうものなのか?今回個人的な興味もあって、少しだけ取材させていただきました。


●お店を始めた理由

人が自分のお店を始める理由は色々あると思いますが、ネジさんの場合はとてもシンプルでした。
「自分が作った珈琲を飲んでもらって、その反応が見たかった」。
開店しようとした当時は、ネット販売や店舗を持たない出店スタイルなどはなく、人に飲んでもらうには、自然とお店を始めるという選択になるのでした。

それを聞いたとき、ネジさんが一人ひとりのお客さんに、一杯ずつ真摯に誠心誠意を込めて珈琲を淹れる姿勢を納得できました。


●メニューはどうできたのか?

店側の人間としてちょっと困る質問のひとつに「オススメは?」というものがあります。ねじまき雲さんの場合はどうでしょう。
まずはこれを飲んでほしい!というのはないそうです。珈琲は好みやその日の気分で飲みたいものが分かれるものです。メニューは苦いのが好きなのか、酸味があるのが飲みたいのか、お客さんの飲みたいものが選べるよう構成されています。
そのなかで、ねじまき雲ならではのブレンドや、抽出方法などの表現で、新しい驚きや楽しみが感じられるようにしているそうです。

飲みたいものが決められない時は、ネジさんに相談すればしっかり対応してくれるし、メニューにはねじまき雲の世界観を含めた言葉が載っていますので、じっくり読みこんでみてください。




●販売する珈琲豆(旋風)について

今回販売する「旋風(つむじ)」と名付けられたブレンド。これはどういうものなのでしょう。
ねじまき雲の苦味を追求した味。苦味のなかにある甘み。開店した時からある定番を、雲が風に運ばれ、廻り変化しながら厚みを増し原点回帰するように進化していくイメージ。
と、あまり珈琲を表現するコトバを持ち合わせていないので、ねじまき雲さんの表現をお借りしました。

個人的な感想を言うと、口に含むとまろやかだけどしっかりした苦み、そしてどっしりと複雑な味わい。でもすべては優しいまろやかさに包まれていて、なぜか結果的には旨みや甘みを感じて「ハー、おいしかった。」という感想を残します。ねじまき雲の珈琲は、清濁合わせ飲む。嬉しいも哀しいも込められた、そんなイメージを持っています。



普段、ねじまき雲さんは珈琲豆のみの販売はしていません。
たまにイベントなどで、そのイベントをイメージしたブレンド豆を販売することはありますが、この定番ブレンドの「旋風」を販売することはありません。(前に気まぐれで数袋だけ販売したことがありましたが)
それをネット販売で買えて、ご家庭で楽しめるのという機会。これは逃さない手はないですね。

もちろんねじまき雲さんで飲む珈琲は、プロの技で抽出されたものなので、ご家庭で完全に再現できるものではありません。
でもそれはぜひ実際にお店に訪れて、その空間、その珈琲を味わってもらえたらと思います。(その際はお隣の当店も。)


販売の詳細は後日お知らせします。
芋けんぴと共に、いいおやつ時間を楽しみましょう。
よろしくお願いします。







2020年1月8日水曜日

1月の予定








2020年、始まりましたね。
今年は5年目を迎える年で、これからどういうふうになっていくのか、ひとつ区切りになる時かなと思ってます。
でもまずは、できることからコツコツと。

新年の夜営業を終え、1月は通常通りの営業です。

ネット販売は、1/26(日)21時より受付を開始します。
今回は珈琲好きにはたまらない、あのお店のものをひとつ紹介できそうです。
いつもの方も、初めての方も、いいおやつの時間を過ごせること間違いなし。
詳細は後日。お楽しみに!

2020年1月2日木曜日

仕事始め


あけましておめでとうございます。

元旦はのんびり過ごして、仕事始めは明日の仕込みの準備から。
飲食はお店は休みでもやることは多いです。
去年はずっと追われてた感じだったけど、今年は時間を作って新しいこともしたいなあ。